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外卖每天单量超2万!罗振宇跨年演讲中的南城香,咋做到的?

王菁
2019-01-06 · 12:22
[ 亿欧导读 ] 在罗振宇的影响下,餐饮老板们开始学会“做时间的朋友”。而在今年的跨年演讲当中,罗振宇提出了一个对于中小餐饮商家更有意义的概念:小趋势。
餐饮门店,南城香,美团,汪国玉

文章来源于:王菁

在罗振宇的影响下,餐饮老板们开始学会“做时间的朋友”。而在今年的跨年演讲当中,罗振宇提出了一个对于中小餐饮商家更有意义的概念:小趋势。

大趋势有时候太宏观、太久远,而小趋势则对普通人的生活实践更具有指导意义。

罗振宇:为大势而焦虑观望,不如抓住眼前的“小趋势”

在跨年演讲上,罗振宇提到小趋势。这是脱胎于未来学家马克·佩恩提出的一个社会学概念。“小趋势”之所以小,是因为它不代表绝大多数的人口。

但在罗振宇看来,这样的“小趋势”却是人们理解这个世界至关重要的变量。大趋势有时候太宏观、太久远,而小趋势则对普通人的生活实践更具有指导意义。

对于很多人来说,大趋势只是少部分人才能感知和把握,绝大部分人都不能掌控这样的趋势。而小趋势是影响趋势的趋势,带来改变的改变,是很多普通人都有机会捕捉和掌控的。

对于餐饮商家来说,“小趋势”的重要性则更为明显,外卖潮、单品潮、商场潮,在一个个巨大的风口面前,单个餐饮品牌往往做不了主宰,而是当一个弄潮儿。

罗振宇以一家名叫南城香的餐馆为例,介绍了其创始人汪国玉在外卖大趋势下,如何抓住自己小趋势的成功故事。

小趋势下的南城香,每天外卖超过2万单

前夜市烧烤摊摊主汪国玉,2001年在北京南三环的洋桥四路通租下100平方米的店面,开了一家餐厅叫南城香,专门卖夜市烧烤。

到2014年,南城香只是一家普普通通的餐饮企业,只有几家门店而已。

2015年美团崛起,外卖大战开打,汪国玉觉得这个游戏跟自己没关系。然而他之前为外卖做的产品、配送、运营上的所有准备,却都派上了用场。

在外卖这个大趋势里,汪国玉把握住了自己的“小趋势”,到今年,汪国玉的南城香每天光外卖就超过2万单。

自2015年正式和外卖平台合作以来,南城香的外卖业务已经连续两年实现营收和利润同比100%的增长,外卖业务占比达到5成,同时南城香还成为美团外卖平台快餐品类单店的销售冠军。

小趋势炼成记,南城香的外卖转型之路

在众多的餐饮商家中,为什么南城香能够抓住小趋势脱颖而出?汪国玉认为主要有以下四个方面。

首先,坚持“口味”第一。

在传统餐饮行业中,门店位置起到了十分关键的作用,直接影响了客流的多少。

而外卖平台淡化了用户对商家位置的概念,让餐饮行业回归本质,“口味”成了顾客认识一个餐厅最重要的窗口。

酒香不怕巷子深成为新时代餐饮的一大特点,为此南城香不断优化菜品结构,努力提升菜品品质,有效提升了平台的用户粘性。

其次,餐饮外卖的数字化升级。

汪国玉说:“外卖平台除了带来订单和提供配送,还可以帮助商家进行数字化升级。

与传统餐饮不同,上线美团外卖后,南城香可以获得更多数据维度的运营建议。

“美团外卖业务经理每天都会给我们提供数据信息,包括出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等等。”

通过这些数据,可以有效评估商家线上运营效果,从而优化改进。

第三,坚持高性价比。

消费升级的背景下,人们越来越重视商品的性价比,南城香的菜品在坚持品质的基础上,价格比同类竞品要低一些,以此形成竞争优势,从而提升用户的复购率。

据了解,目前南城香在美团外卖平台的用户复购率达到了70%。

最后,门店动线的改造。

在传统的餐饮门店中,往往堂食和外卖出餐区混在一起,这就难免会在用餐高峰期造成互相干扰。

而在南城香,通过对传统动线设计的改造,目前是将堂食点餐区设立在门店入口位置,而在里边专门设立了外卖取餐专区,这样既不打扰堂食顾客点餐,也更有利于骑手取餐。

“大趋势”归美团,“小趋势”才是餐饮商家的金矿

外卖给南城香带来的不只是线上成交,同时还提升了其品牌知名度,从而帮助南城香线下引来新客。

南城香的主力客户群是周边社区的中老年人,且多是回头客,而线上外卖主要是年轻人为主。

很多顾客通过外卖认识了南城香,会循着网上地址找到线下门店来就餐,进而推动堂食销量提升。

对于南城香来说,借助外卖平台不仅增加了拓客入口,还可以提升运营效率,降低运营成本,从而实现更好的营收和利润。

罗振宇算了一笔账,美团这种巨无霸把握住了趋势,市值增长到原来的10多倍,属于大飞跃,但汪国玉借助别人的大趋势,作为自己的小趋势,流水5年翻了10倍,这也是一个大飞跃。

“你怎么就只看到王兴的10倍,没看到汪国玉的10倍?”

小趋势启示录,磨练感知捕捉信号,没有一劳永逸

“凡我赶不上的,我就做好准备,到未来等它。”罗振宇指出了小趋势信奉者的态度。

想借小趋势的人没有一劳永逸的想法,他只是随时在做准备,把自己感知能力磨得锐利无比,随时等待、捕捉那个小趋势信号的传来。

正如南城香一样,在外卖大势来临之际,调整好自己产品、配送和运营,从而抓住了自己的小趋势。

目前,南城香是中国百强快餐品牌中门店数量最少的一家,汪国玉的愿景是:“未来能在北京开到两百家分店,而后向其他城市拓展,将南城香打造成为中国知名的快餐品牌。”

“赶上大趋势,美团成了一个超级平台,这跟汪国玉没关系。但是,超级平台形成后,汪国玉们就迎来了他们的小趋势。影响趋势的趋势,带来变化的变化,他捕捉到了,把它变成了自己命运的一部分。”

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

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