李新洲
作者很懒,什么都没留下

2

文章/篇

1.9万

阅读/次

拜访信息

为了给您提供更快更好的服务,在获取作者联系方式前,想对您有个简单了解. 邀请您填写如下信息

提交成功

非常感谢您的配合,我们的作者会尽快通过您的微信,
请耐心等待~

微信号

15701235851

帝都餐饮AB面:谁在高调讲故事,谁在低头发大财?

李新洲
2017-12-17 · 22:07
[ 亿欧导读 ] 有人说,以北京为代表的北派餐饮是“梦想驱动型”,擅长讲故事、讲情怀。也有人说,北京是实打实的战略高地,餐企500强中有164家总部分布在北京,就是证明。
餐饮mall,拾间,巴奴,全聚德,局气

文章来源于:李新洲,图片源自网络

区位:北京

经营关键词:包容性强,地方美食和传统小吃各有空间,新老派餐饮人相互交融

代表餐饮品牌:全聚德、东来顺、大董、便宜坊、四季民福、局气、芦月轩、花家怡园、胡大、伏牛堂

最具包容性的餐饮高地

北京餐饮的丰富程度远超其他城市。

这一点从大众点评上的北京人气餐厅TOP30和2017北京必吃榜可见一斑。喜茶、鳗鳗的爱、失重餐厅这一类网红餐厅排名靠前,人均近900元的日料和人均90元左右的涮羊肉同样受欢迎,牛排、川菜、粤菜、烤肉、火锅、北京菜、烤鸭、主题餐厅等也各得其所。

大众点评网北京人气餐厅TOP30

▲ 大众点评网北京人气餐厅TOP30(截至10月31日)。

《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿曾在知乎上这样总结原因:“如今北京常住人口接近2000万,其中流动人口超过700万,即使是在1200多万户籍人士中,也有大量外地出生的。他们在口味上有各自的故乡,而且非常顽固。”

因此,西少爷肉夹馍(陕西)、四有青年米粉面(湖南)、水平有限螺蛳粉(广西)这样的地方性美食代表,得以在北京大规模连锁。

如果说跨国连锁餐饮和港台餐饮喜欢把总部安置上海,国内头部餐饮品牌的总部(海底捞、西贝、眉州东坡、呷哺呷哺等)大都落子北京,借着帝都的舞台,放大品牌势能和梦想,继而在全国快速规模化、连锁化。

很多老字号,全聚德、东来顺、便宜坊在这里发展得都不错。某北京籍业内人士跟内参君交流称,“老北京都比较传统,认品牌”。虽然有很多外来美食和品牌,还是喜欢最耐吃的食物和最经典的吃法,比如北京烤鸭、涮羊肉,发展至今,口味一直没变过。

而各地不同层级驻京办美食的存在,使得在北京吃到地方菜的地道程度与齐全度也远超其他城市。京城各大美食公众号也在孜孜不倦为食客寻找最“地道”的地方美食,滋养着这座城市无数外来人口的“舌尖乡愁”。

AB面:新派高调讲故事&老牌闷声发大财?

2012年,移动互联网颠覆各行各业时,互联网餐饮的“少壮明星派”也趁势而起。

黄太吉、雕爷牛腩、伏牛堂一度是中国餐饮人热衷观察和学习的对象,“跨界打劫、降维攻击”也成为行业热词。开跑车送外卖和500万买下食神配方的故事,在资本圈被传唱,动辄超过10亿的估值和A轮B轮融资,让传统餐饮人大开眼界。

5年过去了,有些依然活跃于资本圈和餐饮界。西少爷肉夹馍,去年获得联想旗下的弘毅资本投资;知情人士透露伏牛堂不久前低调融资发力“霸蛮”系电商;最新获得融资的,有外卖火锅和升级驴火品牌。相比于它们的前辈,新一波资本宠儿们明显更注重产品研发、供应链和渠道建设。

有些却已从巅峰掉落谷底,或者开始向着三四线城市下沉。在一位资深餐饮观察家看来,他们之所以跌下神坛,并非是不再会讲营销故事,最大的“死穴”要么是产品根基出状况,要么是品类支撑不了规模化的野心。

另一方面,在北京有多少拿融资爱曝光的跨界餐饮人,就有多少低调开店的传统餐饮老板。

比如北京人都很喜欢吃的羊蝎子品牌芦月轩,在北京开了十几家大店,但创始人非常低调,几乎与媒体绝缘,只靠着“东西好吃、服务踏实”一家家慢慢扩张。再比如“常营三兄弟”、老北京铜锅涮肉等,都在闷声发大财。这一点,倒跟广州南派餐饮的渔民新村和炳胜的风格很像。

局气

▲ 局气的菜单

北京餐饮人最重要的特质就是会玩。比如局气的菜单,把历史上皇帝选妃的“翻牌子”做成新特色。创始人韩桐的第一家餐厅8号苑校园主题餐厅,则开创了“上课+吃饭”的吃玩模式。此外,韩桐还办了脱口秀《醉局气》,讲老北京典故。

韩桐对内参君表示:地道的北京餐饮人很开放,也很爱交流学习。比如黄记煌创始人黄耕发起的“黄协之家”,就聚集了玉林烤鸭、花家怡园、金百万等品牌创始人,也有来自东北、天津等地主战场在北京的餐饮人,定期交流学习。

小恒水饺供应链副总监邢诺认为,北京人做餐饮出发点很简单,就是开一家店做喜欢的事儿。很多北京人生于斯长于斯,生活稳定也不需要买房挣大钱,开餐厅可能为的就是一个情怀;但同时,也缺少企业化经营的思维,没把餐饮当作一个企业、品牌来经营。

未来猜想:特色品牌更容易冲出来?

很多品牌从广深沪或二三线城市崛起之后,最终要来北京的主舞台上完成全国布局。喜茶今年8月进京,三里屯和朝阳大悦城的双店同开再次刷屏;火锅黑马巴奴也确定进京,位于悠唐的首店已竖起围挡;很多新晋一线品牌,也在酝酿在北京、上海等超一线城市的布局。

自媒体“吃喝玩乐在北京”的何旭告诉内参君:南方品牌多,网红店多,北京餐饮则是百花齐放。这种现象造成的结果,则是百家争鸣,竞争越来越激烈,各大餐饮品牌不得不在特色打造上下功夫。

以朝阳大悦城为例,今年5月新开辟的主题空间“拾间”,产品组跑遍北京的深巷胡同,甚至多次远赴上海、日本,深挖适合新中式主题的餐饮品牌,最终入驻了天正河鲀·精品、杨记兴•梦回徽州、食之六七•面、局气•北京时间等10家餐厅,均为大悦城的定制品牌门店。

拾间

而早餐、酒吧、烧烤等传统上少在商场见到的品类,也因特色经营开始在三里屯、大悦城等购物中心崭露头角。很久以前只是家串店,薛蟠烤串这样的品牌,将烧烤这一街边美食,拔高到正餐、轻奢的水平

北京作为“品牌战略高地和势能放大器”的价值依然无可取代,这里也给那些有想法、有故事的餐饮人提供各种可能。

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

广告

参与评论

最新文章

1、 若贵平台是网站或者APP,在进行单篇原创文章转载时,需在文章标题或者导语下方,注明文章来源以及作者名称;若寻求5篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。

【若贵司平台转载亿欧公司原创文章已经超过5篇,请及时与我们联系补签转载合作协议,计算时间以2019年2月10日之后为准】

2、 若贵平台是微信公众号,在进行单篇原创文章转载时,请联系亿欧公司内容运营人员进行单篇文章的白名单开通,同样需要注明文章来源及作者名称;若寻求2篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。可将公司全称(简称)、公司网址、微信公众号、微信或者电话等信息发送至hezuo@iyiou.com,会有工作人员与您取得联系。

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部