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首发丨干锅牛蛙品牌精悦蓉获中金佳泰基金近亿元战略投资

冀玉洁
2017-06-22 · 11:35
[ 亿欧导读 ] 一、梳理:从10到40家,长达1年的标准化探索:①系统化建设提高人效;②以监控助力运营有据可依;③一键断电,保证厨电安全。二、碰撞:相互尊重基础上的不断试错:①团队磨合;②产品试错。三、扩张:借助资本,实现全国连锁复制。
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作者:冀玉洁

近期,以干锅牛蛙为特色的上海餐企精悦蓉获得了中金佳泰基金近亿元级别的战略投资。精悦蓉总经理陆荣庆表示,本轮融资将用于全国门店的扩张。目前精悦蓉40余家店全部在上海,今年下半年还会再开20-30家门店。北京首店已经在装修中,并将于7月中下旬正式开业。

精悦蓉品牌创立于2008年,以干锅牛蛙为特色,精悦蓉所烹制的干锅牛蛙以干、香、麻、辣、脆、嫩为特点,其工艺、烧法介于“干锅”与“水煮” 之间,辅以五十余种天然健体调气之调料烹调。精悦蓉目前主要有3个产品体系,一个是干锅系列包括麻辣、悦蓉、豉子牛蛙;另外两种是汤锅牛蛙:主要包括馋嘴系列包括“爪见蛙”、“鱼见蛙”、“虾鱿鱼”和沸腾系列等。

梳理:从10到40家,长达1年的标准化探索

精悦蓉在2015年7月份已经在上海开了10家店,这时候,从0-10家店,以传统的形式尚可以经营,但再做大,就难以为继。再加上创始人本身就有将餐饮品牌做大的愿望,但无奈囿于自身管理和认知的局限,企业开始遇到发展瓶颈。

就这样他找到了陆荣庆。陆荣庆曾服务于肯德基、屈臣氏、一茶一座等国内知名连锁企业,曾作为职业经理人,一手建立起呷哺呷哺在上海的团队,并一路做到呷哺呷哺华东区域总经理,可以说对于连锁餐企的标准化梳理有丰富的经验。

而本就有餐饮梦想的陆荣庆,与创始人一拍即合。2015年接手品牌后,就开始对品牌进行标准化的梳理。

陆荣庆对连锁品牌的标准化梳理有自己的认识,在采访中,他对亿欧表示大家都说快餐要标准化,但对标准化只是概念上的认识。真正的标准化是要对餐企进行适合快速复制发展模式的改造。一个品牌要想做到连锁化,就要从产品体系到经营模式都适应连锁化的发展要求。

①系统化建设提高人效

精悦蓉与易石合作研发了从前端收银点单,到后端的财务及供应链体系。2015年,精悦蓉就开始推自助点餐机,后来又上了手机点餐。

其中比较值得一提的是其财务流程体系梳理。经历过呷哺上市的陆荣庆,从接手精悦蓉开始起就奔着将其打造成为全国连锁品牌的目标去。因此在门店的管控、财务体系的梳理方面下了大功夫。据其描述,精悦蓉门店每天的理论成本出来之后,再将采购单价放进去,第二天基本上就可以看到理论成本和实际成本的对比。

正是因为完备的系统化建设,大大提高了店内的人效,使得门店的人员从最初的23人减少到11人。

 ②以监控助力运营有据可依

精悦蓉在门店和后厨装有监控系统,这似乎听起来没有什么特别之处,很多餐企都会在门店和后厨装上监控系统,但大多并没有起到什么作用。而精悦蓉的做法有些不一样。在总部成立了监控小组,每天有专人随时盯着监控,门店服务员和后厨人员的一举一动都在监控中一览无余。

监控人员观察的门店问题被分为紧急内容和一般内容。遇到紧急内容,比如:后厨人员没有按照操作规范执行,监控人员就会立刻打电话进来,提醒相关人员;而一般内容,比如,服务员服务不到位,就会被记录在册,一周一次汇总给运营经理,运营经理巡店时就会带着问题跟店员沟通。这在一定程度上保证了门店后厨和前端服务的标准化,也使得员工的绩效有据可依。

③一键断电,保证厨电安全

一旦连锁品牌发展到几百家店的时候,安全问题总是困扰着老板,因为后厨有火有油,属于高危地带。为了防范于未然,精悦蓉后厨全是电器操作,后厨和前厅有一个键,只要一按,就可以实现一键切断后厨电源。

碰撞:相互尊重基础上的不断试错

①团队磨合

很多民营企业在连锁化发展的过程中,由于创始人的管理经验缺乏,都会引进资本进而引进职业经理人。但是资本和企业的磨合,职业经理人和创始人团队之间的磨合从来都不是一件简单的事情。最典型的当属大娘水饺吴国强跟资本派驻的现任CEO的撕逼等。陆荣庆也遇到了这个问题,但曾经在呷哺的工作经历给了他借鉴的经验。

呷哺创始团队对职业经理人团队的包容,职业经理人对创始人的尊重,才造就了一个彼此合作团队,可以说,团队的紧密配合在呷哺不断壮大的历程中起到的作用功不可没。

②产品试错

一直以来,中餐标准化都不太容易做到。其实,难点在两个环节。

一是最后的合成环节。一般中餐都是由厨师完成最后放调料的过程。但不同消费者对于菜品口味的需求是不一样的。而火锅之所以比较容易好做,是因为最后的合成环节是由消费者自己完成的,想要什么口味,自己完全可以掌控。

二是因为中餐是火灶,酱油、味精放的时间不同,都会造成味道的差异,而且还容易因为厨师的熟练度和心情,造成菜品口味的不一致。

为了减少厨师的随意性操作,精悦蓉引入了肯德基、麦当等常用的西式设备和做法,可以瞬间锁住牛蛙中的水分,保证其口感嫩滑。

扩张:借助资本,实现全国连锁复制

有了资本的助力,精悦蓉也开始往全国扩张,今年下半年将以一个月复制3-4家的速度快速发展。在陆荣庆的规划中,未来精悦蓉会形成以北京为核心的华北、以深圳为核心的华南、以上海为核心的华东地区覆盖。当然初期选择进驻北京,是因为他觉得北京现在小而美的单品还不够精致,没有上海和深圳那么发达,但很快会追上来,现在进驻北京是一个比较好的时机。

做餐饮本就是不进则退。发展连锁就两条路,加盟或者直营。精悦蓉选择了直营,就免不了资本的助力,这也是精悦蓉携手中金佳泰基金的原因。而未来精悦蓉能否借助资本获得更大的发展,亿欧也将持续关注。

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