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无人机送外卖?2017年餐饮业你该了解的七大趋势

郝梓倩
2017-04-12 · 20:20
[ 亿欧导读 ] 在本文你将读到:2017餐饮业发展的七大趋势①高科技助力外卖②数字工具提升管理③餐厅机器人兴起④小企业利用大数据提高盈利⑤餐厅整合带来无限竞争力⑥社区餐厅、纯外送餐厅将被关注⑦餐厅经营差异化的重要性。
聚餐,餐饮业,高科技,无人机,机器人,大数据,营销

文章来源于:郝梓倩,图片来自“123rf.com.cn”

餐饮行业在2016年经历了巨大变化。我们借鉴海外餐饮业总结的行业风向标,为大家提供如何在餐饮行业成为“大佬”的2017新趋势,来让您更好的从这些大趋势里找到属于自己餐厅的位置。

2017餐厅发展的两个大标签是“技术”和“竞争”,并且呈现了以下七大趋势。

1、高科技助力外卖

近年来UberEats走向世界,在其服务的城市中心大幅增加市场份额,并把送到家的服务概念介绍给很多以前从未想过做外送的餐厅。

更多的餐厅开始提供外送到家的服务,或许一些消费者曾是你餐厅的客户,但是现在,他们更喜欢在家吃饭,这就对达成营收目标制造了更多困难。

北美的一家美式烤肉店以前从未想过进行外送服务。但是由于UberEats物流配送服务的覆盖,他们得以把更多的“观众”变成目标消费者,这样,在餐厅的营收中,外卖往往超越了堂食。

无人自动驾驶汽车送外卖

达美乐尝试使用无人驾驶车辆进行披萨外送,让配送速度比想象得更快。今年应该会出现关于特殊运载工具的严格试验,并有望在年底看到无人驾驶配送车辆在美国的某些地区成功投入使用。

无人机送外卖

无人机交付方面在2016年取得了很多进步。Fliertey完成了为美国的7-11和新西兰的达美乐提供的商业化交付配送服务,今后无人机餐饮配送方面的服务技术支持非常可观。

2、数字工具大大提升管理

好的食物、高的性价比和愉快的体验在很多时候并不足够,因为越来越多普通的甚至稍差的餐馆占据了更多的市场、赢得消费者并产生利润。

这不仅仅是利用某个社交平台,而是为了创造广告的社交媒体效应。少于8%的小型餐厅会每周更新自己的社交媒体主页,而只有2%在运营社交媒体告。2017年越来越多的餐厅将发现从运营简单的社交媒体广告中也可以得到明显增长的营收。

同时,使用CRM系统的餐厅数量将增加。去了解你的消费者是谁并提供跟踪式体验成为市场中的一个关键差异,餐厅可以用极其简单的操作通过CRM建立起关于其消费者订单、预定、偏好和重要信息的丰富数据库。

并且,新一代的餐馆老板更经常地使用被应用程序开发人员使用的工具来沟通和计划工作,比如汇流、变焦和IP摄像机,使他们能够更轻松地管理多个餐厅,为每一个餐厅建立一个强大的文化设计和进化系统。

3、自动化——餐厅机器人的兴起

关于这点将会有两种策略。

一种是利用自动化来增加生产、减少成本或者利用节约的钱来创造更优质的客户体验。咖啡机是一个典型的例子。在咖啡自动化技术越来越好的情势下,很难找到更好的训练有素的咖啡师。像Poursteady一样的公司,已经增加了更高效的咖啡机以节省人力成本并增加其每小时可供应的咖啡数量。动力机器餐厅(Momentum Machines Restaurant)2016年才出现,但是他们的汉堡制作技术等类似技术在厨房里变得常见。

一种是把自动化嵌入成为体验的一部分。比如“寿司火车”连锁餐厅使用小火车在前厅服务客人已经好多年了,伴着嘎嘎的行驶声,它为饥饿的食客们提供着生鱼片寿司和加州寿司卷。

结合了两种策略的皇家加勒比国际邮轮公司在他们的多条船上安排了机器人调酒师,结合机器人酒保的审美和经验,创造了高效的服务,而这些调酒师不需要任何训练,也从不会生病离开或者需要休息轮班。

4、小企业利用大数据提高盈利

更多小企业用自己的数据来提高贸易额、销售量和赢利收入。小餐馆的经营者不仅要关注那些传统意义上的大数据,并且要开始认识到收集自己的数据的重要性,并分析它们、照其行事。

餐厅可以利用社交网站、众包菜单创意和试行虚拟产品这样的方式,在其开始实际运营之前去观察会有多大利益产生,通过使用对比分析来确定他们的网站和市场营销活动是否有效,并对比同类产品经营者的竞争力。擅长使用社交网站大数据功能,除了营销目的,更在于进行菜品的研发设计和客户研究。

5、餐厅整合带来无限竞争力

从一个餐厅到两个,这是发展规模经济的开始,但并不容易。这突出了当您试图放大餐厅数量和规模的时候,系统、人和文化的必要性。

在澳大利亚,餐饮界的一个巨大新闻是UrbanPurveyorGroups收购Rockpool Group而形成 Rockpool Dining Group。集团现在有47个场馆、15个品牌,营收3.5亿美元,并拥有超过3000名员工。他们的长期计划包括在未来两年内增加超过200个场馆。

Rockpool餐饮集团和许多这样的公司,将大量的餐馆整合合并很有意义。他们从大型企业的公司服务中获得利益,比如人力资源、市场营销、法律、房地产服务(租赁和维修),而同时保留了作为独立餐厅的好处。这强化了他们的竞争力并把很多利益从一个放大到多个餐馆。

6、深入这些被忽视的专门领域

想要迎合每一个消费者的餐厅将不会吸引到任何人,因为他们并不真正擅长什么。更多的餐馆把精力集中在一些特别的利基市场——比如纯素食、不引起过敏的食物、特定氛围、菜单具体而特别,或只提供外送。如果你觉得经营难,是因为一个通用的美食餐厅是没有任何一个可关注的、具体的、可以创造收入的领域的。

社区餐厅将变得日益火爆

餐厅将继续通过关注当地市场来寻找牵引力。

一些对于每周定期光顾的本地客户有数字目标的餐厅拥有高度可预测的收入和与许多本地客户建立的牢固关系。常通过这些渠道:当地网络组织;使用本地产品和利用当地生产商的网络;与其他当地企业合作营销活动;利用社交网站在当地进行广告;菜单突出当地餐馆所关注的焦点;与当地的体育俱乐部合作(对玩家发放抵用券可以非常有利可图);饮料单中提供一种当地俱乐部里的类似产品或体验。

人们开始重新寻找一种方法以吸引实体人群,社区餐厅将变得更加重要。太多的人过多地纠结在大量社交媒体上,却太少进行真正的社会互动。有当地人光顾的餐馆通过提供一个地方供人们互动来真正建立起强大的纽带联系。这将是一个扩展共享的概念,社区就是一个非常好的点。

只提供外送服务的餐厅数量将大增

许多餐馆老板从未认真地考虑过只提供外送。这减少了店面面积,而且当与外送公司结合时,它就可以使得餐厅经营者专注于提供最好的价格,而没有了需要管理餐桌数量的约束。这使他们成为生产高质量食物的食品价格领导者。

7、差异化是永远的主题

最后一个重要趋势会体现在餐厅经营者在建立自己的体系、团队、营销、执行和技术时的差异性。依赖别人做营销的餐厅没有自己的客户群,离开营销公司就会变得不知所措。只有那些能够重新创造他们餐厅的经营者才能够保持利润率。

菜单和营销技巧也是一样。敏捷灵活的餐馆更擅长营销并有更吸引人的菜单,而且往往与他们的大计划相吻合。很难判断餐厅经营者是围绕新菜单创建营销计划还是围绕营销计划来创建菜单。但当他们成功时,就能够推动大量的客户进入餐厅,同时CRM系统会捕获这些细节,使其有条件不断修正营销策略。

而其余的经营者沦落为价格接受者,依赖别人与客户数据库来为自己做营销。通过使用更便宜的肉和低质量香料而去减少食物的开销却只为了保持成本竞争力,这着实是下策。

综合来说,2017年餐饮发展的每个趋势都离不开“技术”和“竞争”,技术为竞争提供筹码、也加剧了竞争;而竞争的方式多种多样,需要综合思考。这些趋势对您意味着什么呢?最大的提示是学习的必要性,有良好知识和思考的餐馆老板才能够认准机会并准确定位他们的餐厅。

希望大家可以从大方向中得到实用的小启示,并运用到您餐厅的实际经营中去,使餐厅越来越好!


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