张俊宝
认证作者 作者

300

文章/篇

409.1万

阅读/次

拜访信息

为了给您提供更快更好的服务,在获取作者联系方式前,想对您有个简单了解. 邀请您填写如下信息

提交成功

非常感谢您的配合,我们的作者会尽快通过您的微信,
请耐心等待~

微信号

15701235851

将排队进行18年,外婆家在2016年也需进化

张俊宝
2016-05-12 · 08:00
[ 亿欧导读 ] 发展至今外婆家仍有很多门店排队长龙。餐饮同行从外婆家的定位、选址、装修风格、菜品设计、运营方式等角度考察学习,不过除找对方向找准方式外,还需踩准市场节奏,把握市场发展趋势。
外婆家,餐饮,外婆家,餐饮,吴国平,品牌,杭帮菜

作者:张俊宝

发展至今外婆家仍有很多门店排队长龙。餐饮同行从外婆家的定位、选址、装修风格、菜品设计、运营方式等角度考察学习,不过除找对方向找准方式外,还需踩准市场节奏,把握市场发展趋势。 

#方向#

1998年,外婆家还只是一家面馆。

2002年,外婆家公司正式成立,创始人吴国平,隶属于浙江外婆家餐饮有限公司,现今旗下品牌有第二乐章、速堡、指福门等品牌。1998年,杭州大型餐厅林立,商务宴市场是餐饮创业者看好的创业方向,高端餐饮盛行、平价餐饮店的短缺将工薪阶层拒之“门”外。创业之初,外婆家推出40-50元家常菜。“大家原本总是故意设定好一个请客的局面,而外婆家就是要撇开商务的概念——到外婆家,就是随便吃个饭。”吴国平曾谈到,“消费足够多才能真正了解消费者”。可以看出,他从食客到店主的身份转变,有助于外婆家针对用户进行餐厅设计和餐品出新。企业做到一定规模的餐饮老板一定吃遍大江南北,对每一类食材的每一种口味都比较了解。

现今来看,外婆家旗下很多品牌,但这些品牌其实从2012年才开始频频面向市场:2007年,成立9年的外婆家首次走出杭州;2009年,外婆家成立指福门和第二乐章;2013年,外婆家推出金牌外婆家、炉鱼、锅小二;2014年,三千尺、动手吧、Uncle5面向消费者;2015年,外婆家推出宴西湖、锅殿、蒸年青品牌。发展至今,炉鱼成为外婆家发展最好的副牌。在互联网餐企中,将做餐饮单品副牌概念炒的比较火热的当属黄太吉,不过黄太吉发展之初想做餐饮界的百丽。传统餐企和互联网餐企在发展过程中有很多类似的选择,好的运营模式也可以“跨界打劫”。 

#发展#

在杭州的9年外婆家做什么?稳步发展。吴国平曾表示,外婆家出身杭州,但发展之初却不属于任何菜系,只要自己的客户觉得好吃就行,这种在餐饮业很外行的做法,是“外婆家”成功原因之一。据了解,外婆家通过根据用户喜好添加菜单菜品,共积累超过200道菜菜单。这对习惯给餐厅定位菜系、特色的餐饮人来说似乎有点奇怪。而对餐饮人公认的,连锁餐饮店越多,如何实现标准化管理越成为餐厅发展的瓶颈。对此,吴国平认为,“其实,一家店最难管了,店多了,反而好管理了。有很多数据可以对比,更容易发现问题。我们现在最着重去做的就是标准化管理,这也是这几年实践经验告诉我的。” 

与近两年互联网餐企的发展速度相比,外婆家发展的并不算快,但比较稳。进入市场、落地新城市、推出新品牌、创新玩法都会比较谨慎。在2008年经济危机时,外婆家经营业绩没有下滑反而扩展新城市,吴国平多次在公开场合表示,每个人都需要吃饭,餐饮市场想象空间很大,需要的是掌握用户需求。对于上市传言,他回应,“我们实体经济,脚踏实地最重要”。不过互联网时代,年轻人更懂年轻人。尽管Uncle吴在朋友和员工的印象中,整个人很有活力,经常会有很多新鲜的想法,在2014年10月,他还是宣布退休,由80后裘晓华担任外婆家CEO。对此,Uncle吴的说法是,年轻人能和年轻消费群更好的交流。 

一直以来,外婆家主打平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮。

2015年,吴国平推出“宴西湖”,以人均500元的定价面向高级白领进入高端餐饮市场。吴国平称他想将外婆家餐饮打造成地域符号,推出宴西湖,虽然定价提高,但性价比没有降低。所谓性价比,物超所值就是性价比高。宴西湖虽然客单价不低,但性价比高,据悉,宴西湖中一款汤来自日本一家米其林店。除此之外,外婆家在2016年4月20日上线小龙虾店“你别走”。“你别走”是全虾馆,聚集世界各地的虾,品牌定位为“四季虾”和“世界虾”。吴国平曾表示,“我们要做城市代表,做杭帮菜,同时,要适应年轻人,做个性代表,把大餐饮细分为工具类和原料类,做不同的副牌。我们做一些国际代理。通过做外婆家,我意识到了,餐饮是有根的东西,不能模仿,所以我们会原版引进。”

#进化#

可以看出,外婆家定位为传统餐企,骨子里步步创新,除坚持匠心和品质外,餐企运维往往见微知著。比如外婆家餐桌之间距离不算远,适合吃饭不适合久聊;外婆家餐品在定价上有高低不一,几人餐都能找到平价菜的搭配;不开第101家店,每个品牌最多开100家店,第101家店末位淘汰......在高端餐饮竞争激烈时推出平价菜,在其他企业裁员期间主张招聘,在互联网过热降温后主张有效利用互联网工具、细分餐饮品牌,对趋势的预判支撑企业策略转变,创新驱动传统餐企转型和发展。不过据了解,部分地区的外婆家餐厅排队现象有所降温。在资本市场和创业者都趋于冷静,餐饮发展趋势比较明晰情况下,企业发展不进则退,外婆家在2016年还需进阶出新招。现在来看,深化原有品牌,让外婆家成为菜系地标,让品牌具有传承能力是其发展方向,增加品牌下子品牌种类,让子品牌囊括杭帮菜品种是其正在尝试及可能大力布局的地方。


外婆家尚在不断进化,2016年你该怎么做?6月24日-25日,亿欧将在北京万达索菲特大酒店举办2016互联网+创业创新大会,邀你与诸多行业大佬一起探讨2016如何进化?如何发展?

详情请戳:http://www.iyiou.com/a/inno2016

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

打赏支持

5
5
10
20
50
80
100
其它金额
任意赏:
广告

参与评论

最新文章

1、 若贵平台是网站或者APP,在进行单篇原创文章转载时,需在文章标题或者导语下方,注明文章来源以及作者名称;若寻求5篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。

【若贵司平台转载亿欧公司原创文章已经超过5篇,请及时与我们联系补签转载合作协议,计算时间以2019年2月10日之后为准】

2、 若贵平台是微信公众号,在进行单篇原创文章转载时,请联系亿欧公司内容运营人员进行单篇文章的白名单开通,同样需要注明文章来源及作者名称;若寻求2篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。可将公司全称(简称)、公司网址、微信公众号、微信或者电话等信息发送至hezuo@iyiou.com,会有工作人员与您取得联系。

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部