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深度:互联网+餐饮的20种商业模式(中)

李小双
2016-03-31 · 23:00
[ 亿欧导读 ] 上篇文章《深度:互联网+餐饮的20种商业模式(上)》写完后收到很多反馈:1)短短几年时间,没想到互联网+餐饮已经演变出这么多模式,前景大好;2)这些模式没有真正能成的模式;3)自己家企业的名字没有出现在文章中。
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作者:李小双,图片来自“123rf.com.cn”

 这次写“一篇文章了解互联网+餐饮的20种商业模式”,主要是基于互联网+餐饮发展至今,跑出来的商业模式包括点评、团队、外卖、预订、点菜排队、菜谱、代买、半成品准成品、私厨、社交、交易、营销、B2B、系统、物流、媒体、VC、培训、社群等,逐一做个梳理。接着上篇文章《深度:互联网+餐饮的20种商业模式(上)》写:

拾壹丨社交:约饭


服务于餐厅和用户之间的社交平台,基本从约饭需求切入。而饭局在中国有固有的形式呈现:中国式饭局的历来要素为烟、酒、菜、友、女人;而饭局的规则有让座、劝酒、抢埋单、灌无主的女人;饭局的特色更有趣套词、吹捧、忽悠、讲段子、煽情、谈交易;其功能也有欢聚、求人、恋情、密谋、庆功等。这些基本都是发生在熟人圈内的社交。

关于社交的约饭APP多服务于陌生人的聚会吃饭聊天功能,用户可以在APP上发现身边正在约饭的人,随即可以发起约饭或者报名约饭,搜索可通过性别筛选和标签分类查看,付费方式有免费、AA和全付,这取决于发起约饭者的需求,是要请客还是“蹭饭”、还是多人的AA聚餐。通常出现在约饭社交软件的美女帅哥,多为男性付款,女性被请,而饭后时候可以保证安全问题,吃饭社交是否是打了“约炮”的擦边球,边界比较模糊。

目前,市场上该类约饭的APP有请吃饭、饭友、拼饭等,其功能其探探、我请客、楼楼等纯男女社交或楼宇社交的细分。较为典型是去请吃饭于2015年4月完成B轮融资,AB轮融资总额为2048万美元。

拾贰丨交易:支付


服务于餐厅和用户的第二道链条是交易渠道。交易,原指以物易物,也泛指买卖商品;交易是一个过程,支付只是里面必不可少的一个重要环节。支付多指付款及货币转移的过程,这个过程包括交易、清算和结算。

餐厅最初的支付方式为现金支付,即第一方支付;再后来餐厅逐渐使用POS机刷卡,直接与银行端产生连接,被称之为第二方支付方式,在古时该种支付方式的连接方是钱庄。第一方、第二方都是相较于当下的第三方交易平台而言的,即除银行和现金外的知名支付平台,即指某些和产品所在国家以及国外各大银行签约、并具备一定实力和信誉保障的第三方独立机构提供的交易支持平台,较为常见的为:免费的包括,财付通、支付宝、贝宝;收费的包括网银在线、快钱、环迅IPS、首信易、易宝支付以及政府提供的银联支付。由第三方支付方式还衍生除了第四方支付方式,即介于第三方支付和商户之间的、无需支付许可牌照的支付服务集成商,其汇集多种第三方支付方式,可根据餐厅需求随意对接,包括亿欧曾报道的快收银、好近支付和哆啦宝等。

商户不愿意用现金交易的原因在于:一是店铺多是服务员和收银员在运营,尤其是无编码无标准定价的按件销售产品,现金额无法控制;二是现金涉及找零,流程比较繁琐;三是涉及金额较大时放在店面不安全,需要定时对账和收款,且店铺负责人不能及时掌握店铺运营状况和具体营业额。商户逐渐选择第三方支付放弃POS机等刷卡等方式的原因在于:商家需要给银联等银行返点扣提成,如果大型的餐饮连锁商家且与银行关系不错可以在灰色地带将返点降低一个点。而以最初的淘点点(口碑外卖前身,阿里本地生活服务平台)为例,有餐饮商家举过一个例子:淘点点不收返点,相较刷卡,这块费用一年省下的就是1000万人民币,而这些费用则是净利。

支付,作为连接平台、用户和商家的渠道,会掌握大量的用户数据及消费习惯,借助其营销和会员的顺带优势,其逐渐在平台的资金池方面做金融生意,也在商家领域做供应链反攻产业端的事情。但归根究底,需要将平台沉淀的数据进行整理、分析、串联并使用,只有用起来的规模性数据才算是大数据,而不是片段式的微数据。

拾叁丨营销:品牌曝光


餐饮品牌对互联网很大程度上的需求是营销需求,早期依附的载体多是团购;后期由于团购吸客非目标用户,且粘性低,商户怠慢,消费者体验差,恶性循环,到时餐厅更愿意在团购平台做营销,而不是交易;这多出现在一线城市,二三线城市还“靠”团购而活。

在一线城市,由于洞察到餐厅的忙时和闲时的区别,忙时不愿接待团购消费者,闲时无人光顾,店面需要在闲时吸客,所以一些平台根据时差切入餐厅,为餐厅导流,且引导消费者闲时用餐会有折扣。目前,该类平台发展的并不是太好;且以分时外卖为切入点的拼豆夜宵、楼下100下午茶、早餐佳等平台都在一定程度上获得资本的认可和投资,有不少市场规模,但受外卖平台的强覆盖度和高补贴的碾压,继续扩张想融资需要更大的想象空间和销售数据。

除此之外,基于餐厅对新品上线或新店开张有强烈的曝光需求,砍价模式营销方式出现,比较有代表性的为餐厅发起需要营销的菜品和店铺,用户看到后点砍价,菜品价格下降,且可以通过微信朋友圈等社交渠道转发给好友,可一起砍价,当价格到达可接受范围即可“收割”买单。这类的玩家以挂新三板的爱抢购比较典型。

拾肆丨B2B:食材供应链


服务于餐饮的B2B平台有很多,尤其是下面将要提到的CRM、ERP系统。这里先来看食材B2B。

据亿欧此前的报道《食材B2B市场风向已变》,2014年下半年到2015年上半年,食材B2B市场受资本追捧的是重模式的自营型平台。据食品行业统计,在采购市场,餐饮食材采购占30%市场份额,其中流通率有70%掌握在传统渠道,互联网平台正在悄悄撼动这一高食材流通占比。2010以来,餐饮行业广泛受到团购的启蒙教育;2012年后外卖为餐厅提供增量,用补贴地毯式横扫中国餐饮业;2014年,餐饮食材供应链平台才逐渐出现,并获得天使轮或A轮融资,金额在千万级人民币。但从2015年年中开始,食材B2B平台多家倒闭或转型,包括菜嘟美、食材管家及蔬东坡、小农女和大厨网,这些都是公司都属自营模式;有一例外的是同为自营模式的美菜网,其先后获得三四次融资,截至C轮,融资金额超过10亿人民币,其融资过程从未间断,目前在进行下一轮融资;另一例外的案例是刚获得阿里融资的轻模式运营平台宋小菜,其不服务餐厅服务于中国1200万菜贩,未来发展待观察。

食材B2B平台一般系主打农产品和蔬菜水果的农业电商平台,至于其仓储、物流、配送方式是否自行处理决定业界为其贴“轻”、“重”模式的标签,其均想从生鲜食材切入,不管是服务餐厅酒店还是稍上游的菜贩及蔬菜原产地,借用互联网营销和科技技术最终打通从地头到终端的农产品供应链,缩短农产品流通环节,降低商户供应链成本,减少供应链人力;全流程精细化管控菜品从田间到餐桌的每一处细节;同时可提高农民收入,减少压货风险,降低农民损失,提高商户运营效率,节约成本,促进资源合理。

拾伍丨CRM、ERP:会员及后台管理系统


CRM:客户关系管理(Customer Relationship Management)的定义是:企业为提高核心竞争力,利用相应的信息技术以及互联网技术来协调企业与顾客间在销售、营销和服务上的交互,从而提升其管理方式,向客户提供创新式的个性化的客户交互和服务的过程。其最终目标是吸引新客户、保留老客户以及将已有客户转为忠实客户,增加市场份额。

ERP:企业资源计划(Enterprise Resource Planning )指的是:建立在信息技术基础上,以系统化的管理思想,为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理平台。其是从MRP(物料需求计划)发展而来,核心思想是供应链管理。

所以通俗来讲,CRM是帮助企业管理会员的系统,ERP是帮助企业管理供应链的系统。亿欧曾整理过《国内12家餐饮软件服务商介绍》国内12家主要的餐饮服务商,分别是北京的天子星、饮食通、餐行健、世纪辰森;上海石川、工理、正品贵德;苏州的志杰;广东的黑马、科脉、思迅美世家;天津的天财商龙。这些平台的一部分被大众点评投资,也有被收购的企业,多以百家争鸣的形式存在,服务从营销和供应链切入都相较传统,互联网+餐饮服务商平台发展不错的要数以排队、点菜为切入的美味不用等,已获得C轮1亿美元融资;客如云已经挂牌新三板。未来,该领域发展还处于要爆发或一直循序渐进的阶段,2000家系统提供商难短时间内出现巨头,原因在于餐厅迭代的成本高和周期长,且不统一;互联网式的智能餐厅人人湘和为餐厅提供运营解决方案的五味科技等现阶段还仅是个例,难形成规模。

互联网+餐饮发展四种场景

以上是亿欧从餐饮O2O商业模式的第10个到第15个角度,除上篇先讲服务餐厅和服务家庭的两个部分;另外,服务用户和商家的连接、产业升级和完善的系统服务及衍生服务,分析了“社交:约饭”、“交易:支付”、“营销:砍价”、“B2B:食材供应链”、“系统:CRM、ERP”这五部分。

《深度:互联网+餐饮的20种商业模式(下)》将继续写“物流:运转”、“媒体:品牌”、“VC:助推”、“培训:地推”、“社群:自媒体”这五种商业模式。

第三篇继续…………


注:亿欧将于4月15日在北京国贸举办400人规模的垂直餐饮论坛,出席嘉宾包括:百度糯米副总经理傅海波、饿了么联合创始人兼COO康嘉、餐行健创始人兼CEO孔令博、豆果美食创始人兼CEO王宇翔、回家吃饭创始人兼CEO唐万里、宋小菜创始人兼CEO余玲兵、万达副总经理张辉、黄太吉创始人兼CEO赫畅、亿欧副总裁李双、戈壁创投合伙人蒋涛、钟鼎创投合伙人汤涛、全聚德鸭哥科技CEO杨艾祥以及方创资本董事总经理谢连福。

活动报名链接:http://www.iyiou.com/a/O2Oforum_Beijing_2016

餐饮论坛;互联网+餐饮线下活动

本文来源于亿欧,原创文章,作者:李小双。转载或合作请点击转载说明,违规转载法律必究。

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参与评论

  • 猫叔
  • 2016-04-18 · 18:40
  • 等了好多天,下篇什么时候出呀,期待中!

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  • 李小双 回复 猫叔
  • 2016-04-18 · 18:56
  • 感谢关注,最近因为餐饮论坛等一些事情耽误了,会尽快放出哈

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  • 谢爷
  • 2016-04-01 · 11:16
  • 李小双同学,受累了,总结的这么细致,有错别字,牌照写成拍照了,

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  • 李小双 回复 谢爷
  • 2016-04-01 · 11:22
  • 感谢感谢,已改!

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