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赫畅:趋势在哪里,未来就在哪里

赫畅
2015-10-15 · 00:00
[ 亿欧导读 ] 亿欧网10月14日消息,中国饭店协会主办的全国餐饮企业4N+互联网中国行大会在京举行,黄太吉创始人赫畅认为:①公司发展能力上限不应受创始人局限;②改变成本结构,避开消费频次天花板;③趋势在哪里,未来就在哪里。
中饭协活动;餐饮中国行,赫畅,黄太吉,中国饭店协会,传统餐饮

文章来源于:赫畅

亿欧10月14日消息,中国饭店协会主办的全国餐饮企业4N+互联网中国行大会在京举行,赫畅黄太吉从最新一轮融资2.5亿元谈起,对现今餐饮行业现状及餐饮公司发展作出观点分享,亿欧根据其会上分享总结出四点:

一:不要让创始人理解上限局限公司发展能力上限;

二:改变成本结构,避开单一消费频次天花板;

三、趋势在哪里,未来就在哪里。

以下是赫畅现场演讲内容:

大家好,最近大家也看到了,黄太吉B轮融资是2.5个亿。我跟很多业内,不管是餐饮还是互联网都是朋友,在黄太吉创业三年直来,大家有很多的交流,我们也收到了这个行业非常大的包容,让我们这些没有做过餐饮的人在行业做的很多的事情,我感触特别多,我自己觉得我活的挺舒服的。我已经变成了煎饼首富了,这个还是可以的。下面聊一点自己对餐饮的感受:

一、不要让创始人理解上线局限公司能力上线

当你做了一百个小时一定程度上成为了专家,黄太吉到现在有18000名员工,为吃货做服务,现在基本上在大街小巷有外卖服务的站队就是黄太吉的频次是非常高的。我们最近的发展是18个月,因为头18个月就是一家店,也是黄太吉被讨论非常多的时候,我们觉得一家小店不能证明任何的东西,所有的商业就是要规模化,你满足一百个人吃饭跟十万个人吃饭,这个价值是不一样的,所以在这个路里面,我们在前行的过程中最重要的就是不能让我们在这个行业里面积累的经验成为明天的障碍,我们尤其是不能让我赫畅本人,让我对这个市场的理解变为这个公司的能力的上线。所以这是黄太吉三年以来最大挑战。我们是有巨大危机感的公司,所以我们听说了非常多的黄太吉做不下去了,黄太吉倒闭了,黄太吉模式过时了,但是我今天还站在这里,反而说黄太吉过时的论调已经过时了.这三年我们走了四个阶段,我们用煎饼果子变成了一个代名词。

二、改变成本结构,侧面避开消费频次上限

很多人还讲这个事情,这里面有一个很大的误区就是没有人天天吃煎饼果子,也就是说你跟一个用户的交易的频次是有上线的。我们说就是要转型,我们从单店转变成商街的模式。这样的话,一下楼一百米的路面有很多家都是黄太吉的店,从上游来讲就带来很多的利润。这是改变成本的结构,所以我们拿了一论很大的融资,但是我们四十家店之后觉得有问题,我是81年,我们今年是一个很老的人。我们餐饮行业都是30几岁的人开始创业,所以我们黄太吉想生存十年二十年,就是向未来看的。我突然想明白一个问题,我儿子一岁,你给他iphone的时候,他就知道圆扭会亮。黄太吉整个的经营还不错,我们有这么多店,我们盈利也可以,但是我们也担心,我们做了一个判断,五年之后90后多大了,我相信应该是30岁,谁是未来消费者的主力他们是,他们在快餐是在大街上还是在手机里,他们即便不在手机里,如果你的产品,你的销售,你的服务你的体验,不能用手机跟这些未来的潜在消费者连接起来,你的未来在哪里?没有未来。

三、趋势在哪里,未来就在哪里

今天超哥说餐饮很难受,场景在转换。以前就是制造一个场景,等待大家来这里消费,在这个消费力我们是做供应链一家,都在交易成本和交易场景下,今天将场景转换到办公室,家里,这对整个的餐饮行业的重新塑造,这个需要一个企业有完全不同的能力。去年在这个时候,我们投资业内一个非常好的餐饮大老的外卖公司,一年过去了,毛都没有。投资人看到希望看到的是一个未来新兴快餐行业的起步,就像我们今天崇拜肯德基和麦当劳的商业模式。如果黄太吉抱着过去的经验我们没有今天,我们觉得煎饼好就卖煎饼,我觉得自己的外卖好就做自己的外卖。

我们今天要做的,就是所有人餐饮行业人有饭点,我不管是做什么,你的产能是矛盾的。我们以前也是这样的,我们用自己的餐厅做外卖,我们的老客人就投诉。我们也是顾客你为什么不给我,我们就做独立的外卖产能,我们不用门店做了外卖了,我们的工厂就是服务外卖,效率比之前更高多,我这一年基本上没有怎么开店,我们做整个的黄太吉的全部技术后台的开发,今年黄太吉是整个行业里面,包括互联网行业,拥有技术储备最多的公司。

昨天下午我们在美团开会,我们就聊外卖这个事情,我们能学一下黄太吉产品是怎么做的,他们不知道怎么做管理平台,他们不知道怎么整合数据,做相关的营销系统,他们不知道。他们就是赚商户的钱。

我听白总讲的是对的。团购是增加成本,没有改变解救;外卖是一个增量的市场,因为这个钱你做不到,今天黄太吉做什么,就是我们愿意把我们的数据后台共享出来,你的产品如果愿意做快餐,适合做外卖,可以成为半成品,就可以进入我们的工厂店,我们帮你们做最后一公里的服务。你不愿意跟黄太吉合作,我还是做外卖,我们把我们的订单系统,都可以集合成API然后做。

所以今天讨论餐饮行业遇到最大的问题,就是跟中国红军遇到的问题是一样的。未来在那里,趋势在哪里,我们就应该往哪里去,大家知道红军的历史,知道为什么红军长征,怎么就被人打,好好的瑞金不带着,因为在第四次在第五次之间,他们中央红军建了一个建国。毛主席当了两次的主席,这个事情导致了中央红军多了一个责任,就是守土有责。江苏瑞金是我的首都,如果我跑了,首都都丢了。建国是一个不合适的时间,当时的中央红军跟国共内战的时候,有了一个口号,就是拒国民之外,这是多么一种可怕的思维,在餐饮行业里面有没有这样的思维,今天的战争今天的颠覆,不是互联网行业餐饮行业的斗争,而是在餐饮行业里,先进的生产力和落后先进的生产力的作用。请问在座的各位什么是互联网思维,就是知识的共享,和快速消化并快速实施,请问在座的各位十年前跟今天有区别吗?很多人都挑战黄太吉。但今天黄太吉能不能成跟赫畅能不能成不重要,重要的是黄太吉的团队。所以我们就是要探明这个古老的行业趋势,我觉得如果黄太吉死了那也是虽败尤荣。如果没有黄太吉你们是受了谁的激励和鼓舞。

作为这样的行业,我们希望是得到更大的宽容,因为只有黄太吉试了更多的错,大家才有更多的路,我们的融资PPT都在流传,我们的销售数据都可以找到,真正的原创信息来自你永远不知道我明天要干什么。餐饮行业内部是最抄袭成风的,但是这个问题不能提高这个行业的效益,不能改变这个行业的质量,我们看到那么多的品牌,整个的行业是上升的。我们看到外卖行业的发展,我们看到门店送到用户之前,这个是没有法律保护的。如果有一天有外卖的立法者流通的时候,难道是美团和饿了吗。我非常赞同刚才有一位嘉宾说的你要关注产品,同样的军队都是一千人,你说他们就一定是平手,不一定的,思维不一样,战略不一样,所以我认为这个是需要我们深刻反思的时候,十年以后,不用十年,一年之后,有30%的人却被淘汰,两年之后会有70%,三年之后会有90%。

今天我们的餐饮行业我们被人打劫。如果我们总是被别人打劫的心态我们是不能成功的。所以黄太吉是成功还是失败不重要,但是一定是在新思路、新模式一下,所以黄太吉给大家一点启发我就没白来,谢谢大家。

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