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掌柜攻略

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2018-06-18
反攻厨房!餐饮搭上生鲜零售的3个必学知识点

反攻厨房!餐饮搭上生鲜零售的3个必学知识点

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方便菜将来会不会成为餐厅和外卖的一个新对手尚未可知。但资料表明,在一些发达国家,方便菜已发展了几十年,甚至一些国家九成的消费者都享用过。未来,它的发展推广空间还是很大。

2018-06-17
高价诱饵:如何用“贵菜”吸引顾客

高价诱饵:如何用“贵菜”吸引顾客

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调高顾客的心理预期提升餐厅的“逼格”,同时又做出对比让人感觉“占到了便宜”。一点小心机,很可能卖出更多,还能让顾客心甘情愿为“贵菜”买单。

2018-05-14
外卖包装:品牌、体验、颜值如何共存?

外卖包装:品牌、体验、颜值如何共存?

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你进行到哪一步了?

2018-05-10
“孤独经济”横行,餐饮如何抓住5800万空巢青年的心?

“孤独经济”横行,餐饮如何抓住5800万空巢青年的心?

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调查显示,61.47% 的人平时会感觉孤独。餐饮人如何抓住“孤独经济”?通过消费将自己归类到某个更大群体中,一方面能够减轻社会带来的孤独感,另一方面,群体中的角色认同,又让他们再去消费。

2018-04-22
4.6万亿规模的美国餐饮市场,中国能学到什么?

4.6万亿规模的美国餐饮市场,中国能学到什么?

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对国内餐饮企业而言,无论属于什么品类,想要做大做强、吸引投资人眼光、进入资本市场,都需要从众多品类中筛选出能够做到“产品标准化、生产工业化”的产品进行运营,实现由“传统餐饮”模式向“新餐饮”模式的转变。

2018-03-12
聚焦3·15丨盘点餐饮食品安全事件背后三大原因

聚焦3·15丨盘点餐饮食品安全事件背后三大原因

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自 2011 年以来,每一年都有餐饮品牌食品安全事件被曝光。总结来说主要有三大原因:①加盟商管理不善;②原料供应出问题;③门店管理疏忽。

2017-11-02
卤鹅、肉夹馍、重庆小面等,这些年火起来的品类有哪些共同点?

卤鹅、肉夹馍、重庆小面等,这些年火起来的品类有哪些共同点?

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“老产品已经是消费者接受的,被时间验证过,有生命力的”。把这样一款产品推向市场,一开始就有受众基础。

2017-08-07
穿着咖啡的外衣,你竟是这样的骨汤!

穿着咖啡的外衣,你竟是这样的骨汤!

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如果现在在美国的街头你看到有人拿着纸杯一口口啜饮,他们喝的可能不是咖啡/热茶/热巧,而是我们中国人再熟悉不过的大骨汤。大骨汤这么卖,不是因为餐厅打包盒用完了,而是大骨汤确实是一个饮食热潮,并且持续到今天。

2017-05-26
0.7%和13.7%,中国餐饮连锁化率为啥只是美国的零头?

0.7%和13.7%,中国餐饮连锁化率为啥只是美国的零头?

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与日本、美国市场相比,中国餐饮市场规模虽然已经达到3.2万亿元,但中国餐饮连锁企业在门店集中度和营业额集中度上都处于非常非常低的水平。作者认为,只要解决好“业态标准化”的课题,不同的细分市场中都有可能崛起连锁巨头。

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